{"id":599,"date":"2022-02-22T16:14:31","date_gmt":"2022-02-22T19:14:31","guid":{"rendered":"http:\/\/folhaminasgerais.com.br\/?p=599"},"modified":"2022-02-23T15:01:37","modified_gmt":"2022-02-23T18:01:37","slug":"em-encontro-da-cozinha-mineira-com-a-caipira-chef-caio-soter-recebe-janaina-rueda-em-jantar-a-4-maos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/folhaminasgerais.com.br\/index.php\/2022\/02\/22\/em-encontro-da-cozinha-mineira-com-a-caipira-chef-caio-soter-recebe-janaina-rueda-em-jantar-a-4-maos\/","title":{"rendered":"Em encontro da cozinha mineira com a caipira, chef Caio Soter recebe Jana\u00edna Rueda em jantar a 4 m\u00e3os"},"content":{"rendered":"<div><strong>Caio Soter &#8211; Foto Enan Correia .<\/strong><\/div>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em>Com o porco e a galinha como protagonistas, restaurante Pacato recebe a premiada chef na quinta-feira, 3 de mar\u00e7o, com menu exclusivo para a noite<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><span class=\"dropcap dropcap1\">N<\/span><\/strong>o dia 3 de mar\u00e7o, a cozinha do Pacato recebe Jana\u00edna Rueda para um menu a quatro m\u00e3os. Dois expoentes da culin\u00e1ria brasileira, Caio Soter e Jana\u00edna prop\u00f5em 7 etapas, entre entradas, principais e sobremesas, em um encontro entre a cozinha caipira, da Dona On\u00e7a, e a cozinha mineira de quintal, do chef mineiro.<\/p>\n<p>Em comum, Caio e Jana\u00edna t\u00eam o apre\u00e7o pela culin\u00e1ria popular brasileira trazendo ingredientes como o porco, frango, milho e feij\u00e3o. A inspira\u00e7\u00e3o na comida caipira e na cozinha de quintal, aliado \u00e0s t\u00e9cnicas de alta gastronomia, balizam o jantar. Apostando em cortes como o p\u00e9 de porco, a ostra de frango e o cora\u00e7\u00e3o de galinha, Caio e Jana\u00edna mostram que h\u00e1 eleg\u00e2ncia no popular, valorizando ingredientes t\u00e3o brasileiros. Os chefs trazem como protagonistas da noite o porco, que ser\u00e1 apresentado por Jana\u00edna e a galinha, trabalhada em diversas t\u00e9cnicas e preparos por Caio Soter.<\/p>\n<p>Entre os destaques do dia, estar\u00e3o, entre outros pratos, a pancetta com goiabada, sushi de porco e tartar de porco, de Jana\u00edna; o frango assado recheado com cora\u00e7\u00e3o de galinha, quiabo tostado, glace de p\u00e9 de frango e angu mole, de Caio; e o rocambole de milho com sorvete de nata e fonduta de canastra, para a sobremesa. Com harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos brasileiros e internacionais, entre Bordeaux, Portugal, Espanha e Argentina, o menu harmonizado sai por R$630 (R$390 sem harmoniza\u00e7\u00e3o).<\/p>\n<p>O encontro marca a nova etapa do Pacato, onde ser\u00e1 poss\u00edvel conferir alguns spoilers do que vem por a\u00ed no pr\u00f3ximo menu da casa. Oportunidade \u00fanica para apreciar a culin\u00e1ria caipira de alto n\u00edvel em Belo Horizonte.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Caio Soter<\/strong><\/p>\n<p>Nascido em Belo Horizonte, Caio Soter sempre teve uma liga\u00e7\u00e3o forte com o territ\u00f3rio e, consequentemente, com a cozinha mineira. O Pacato, seu primeiro restaurante, tem como miss\u00e3o proporcionar ao comensal um momento desacelerado, de aprecia\u00e7\u00e3o calma e pacata da vida e de seus prazeres. Com inova\u00e7\u00e3o e modernidade em seu DNA \u2013 sem deixar de lado o respeito \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es \u2013 o chef presenteia a capital mineira com uma casa de alta cozinha autoral. A inspira\u00e7\u00e3o da cozinha \u00e9 um dos alicerces da culin\u00e1ria mineira, a cozinha de quintal: em tempos de escassez de alimentos e muitas priva\u00e7\u00f5es, as fam\u00edlias se organizavam em fazendas e ro\u00e7as e se dedicavam \u00e0 agricultura familiar de subsist\u00eancia, com \u00eanfase no cultivo de milho, feij\u00e3o, mandioca e a cria\u00e7\u00e3o de porcos e galinhas. Essa tr\u00edade de alimentos \u2013 vegetais, porco e frango \u2013 \u00e9 a ess\u00eancia do card\u00e1pio do Pacato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Jana\u00edna Rueda<\/strong><\/p>\n<p>Cozinheira e empreendedora, Jana\u00edna se criou no centro de S\u00e3o Paulo, onde hoje comanda, ao lado de seu marido Jefferson Rueda, o Bar da Dona On\u00e7a, A Casa do Porco, a lanchonete Hot Pork e a Sorveteria do Centro. Com pratos tipicamente brasileiros conquistando a clientela, a Dona On\u00e7a busca valorizar a comida popular e, principalmente, transformar o mundo atrav\u00e9s da gastronomia. Teve um papel fundamental em colocar o Centro de S\u00e3o Paulo na rota gastron\u00f4mica, atrav\u00e9s de culin\u00e1ria democr\u00e1tica e saborosa, uma mistura da comida bo\u00eamia com a comida caipira. Eleita \u00edcone do ano pelo Latin America&#8217;s 50 Best Restaurants 2020, Jana\u00edna \u00e9 apaixonada por S\u00e3o Paulo e tem papel importante no projeto de melhoria da merenda escolar e pelo seu envolvimento em campanhas por socorro \u00e0 ind\u00fastria da hospitalidade na pandemia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Servi\u00e7o<\/strong><br \/>\n03 de mar\u00e7o &#8211; Quinta-feira &#8211; das 19h \u00e0s 23h<\/p>\n<p>Endere\u00e7o: Rua Rio de Janeiro, n 2735, Bairro Lourdes &#8211; CEP 30160-042<br \/>\nCapacidade: 40 lugares<br \/>\nReservas: https:\/\/pacatobh.com.br\/<br \/>\nInstagram:@pacatobh<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Caio Soter &#8211; Foto Enan Correia . 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